erbe spontanee

 

tarassaco

Risotto al tarassaco

400gr di riso,500 gr di foglie di tarassaco ,olio,cipolla,burro.

 

Lessare il tarassaco e dopo averlo ben strizzato ripassarlo in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio selvatico. A parte far imbiondire nel burro una cipolla,versare il riso e farlo tostare, .aggiungere brodo (o acqua)caldo e cuocere a fuoco moderato rimestando,a metà cottura aggiungere il tarassaco Spegnere e mantecare con burro e parmigiano

 

 

Torta rustica "pisciasotto"

 

Far bollire in poca acqua alcune piantine di tarassaco, e bieta ( meglio se da taglio, cioè a coste piccoline ); a bollitura ultimata strizzare per bene la verdura e ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino. Stendere in una pirofila uno strato di pasta di pane, disporvi sopra l’erba ripassata e fettine di provola o fontina. Ricoprire con altro strato di pasta più sottile e spennellarlo con un tuorlo d’uovo battuto. Far cuocere in forno a duecento gradi per una trentina di minuti. La torta rustica è ottima anche fredda.

 

 

Boccioli di tarassaco sott’aceto

Boccioli di tarassaco,succo di limone,aceto,sale

 

Bollire i boccioli per 5 minuti in acqua e limone salata. Scolare ,lasciar raffreddare e conservare in barattoli a chiusura ermetica con aceto.

Ottimi aggiunti alle insalate

 

 

 

 

 

parietaria

 

 

 

 

Emolliente,lenitiva,antinfiammatoria,diuretica

 

Consumata cotta come spinaci, ottimo ingrediente per minestre e minestroni

 

 

Maccheroncini alla parietaria

300 gr di maccheroncini, 100gr di paritaria,50 gr di besciamella,un pizzico di peperoncino,sale ,pepe

 

Cuocere la paritaria a vapore e frullarla,aggiungere alla besciamella ,salare,pepare e far restringere un po’ la salsa. Lessare i maccheroni e condire con il sugo preparato,spolverizzando con grana grattugiato

 

 

 

Patate alla parietaria

6 patate,200 gr di paritaria,olio aglio,noce moscata

 

Soffriggere olio e aglio poi aggiungere  la paritaria lavata e sminuzzata e le patate tagliate a pezzi,aggiungere brodo caldo e far cuocere per 30minuti . insaporire con noce moscata

 

 

 

Minestra di parietaria

4 manciate di germogli di paritaria,40 gr di farina,400 gr di latte,burro,olio,sale,pepe

 

Lessare la parietaria in poca acqua per 10minuti,strizzare e frullare , a parte sciogliere una noce di burro con la farina mescolare per un po’ ,togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo, rimettere sul fuoco e rimestando aggiungere la crema di parietaria ,cuocere per altri 5 minuti fino a che la salsa si addensa..Servire  la minestra su fette di pane tostate in un tegame unto con burro o olio

 

 

 

 

 

ortica

 

 

 

 

Depurativa  Diuretica  Remineralizzante Antianemica

Alto valore nutritivo

Riequilibrante della flora batterica intestinale

 

Risotto all’ortica

Lessare le cime d’ortica ripetutamente lavate in precedenza, strizzarle e tritarle finemente. Preparare un soffritto leggero di scalogno, olio d’oliva e burro, unirvi il riso, lasciarlo tostare per qualche istante, poi irrorarlo con vino bianco secco e quando questo sarà evaporato, con brodo Durante la cottura unire il trito di cimette d’ortica e, alla fine, mantecare con burro ammorbidito a pezzetti, grana grattuggiato, pepe di fresca macinatura e una grattatina di noce moscata

 

Sformato di ortiche

Preparare una besciamella ben soda ed incorporarvi su un fuoco basso delle cimette d’ortica lessate, strizzate, tritate e insaporite in padella con olio, burro e porro tritato. Unire anche del formaggio Asiago pressato a pezzetti e mescolare sin quando lo stesso formaggio non sarà fuso e perfettamente incorporato.Stendere allora il composto in un recipiente da forno imburrato, cospargere di grana grattuggiato e burro fuso e far gratinare in forno già caldo a 190-200° per una quindicina di minuti.

 

Zuppa di ortiche

Appassire su fuoco basso in olio e burro delle cimette d’ortica prima lessate e strizzate e un pari peso di cipollotto fresco tagliato a rondelle.Aggiungere successivamente qualche patata particolarmente farinosa e tagliata a cubettoni e un mazzetto aromatico composto da salvia, rosmarino, alloro e cannella in stecca, bagnare con brodo e latte bollenti in uguale quantità e far sbollire per circa 40 minuti, quindi passare al passaverdure  Assaggiare e aromatizzare con pepe e noce moscata, quindi mantecare fuori dal fuoco con fiocchetti di burro e grana grattugiato e servire accompagnando con crostini di pane integrale tostati al burro.

 

Ravioli  con ortica

Far insaporire nel burro qualche scalogno o cipolla tagliuzzato e aggiungervi le cimette d’ortica sbollentate e tritate lasciandole insaporire per alcuni istanti prima di irrorare con poco brodo di carne bollente. Sbollire sino a quando il liquido si sarà consumato e lasciar intiepidire. Unire successivamente al composto un pari peso di ricotta passata al setaccio "legando" con grana grattugiato e uovo intero e aromatizzando con sale e noce moscata. Riempire con il composto dei quadrati di pasta fresca all’uovo pennellati sul bordo con poco uovo sbattuto e richiudere formando i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua a bollore salata e condirli molto semplicemente con burro fuso color nocciola e foglie di salvia, spolverizzandoli sul piatto con grana grattugiato.

 

Gnocchi di patate all’ortica

Sbollentare per qualche minuto le cimette d’ortica in acqua  salata, poi scolarle e farle insaporire con burro e olio, quindi tritarle assai finemente ed impastarle assieme alle patate precedentemente lessate e passate allo schiacciapatate. Unire al composto del grana grattugiato, sale, noce moscata ed uno o due unova intere, nonché la farina bianca necessaria ad averre una massa omogenea. Formare dei cilindretti grossi quanto un pollice e dividerli a pezzetti da passare sul retro di una grattugia ottenendo così gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua a bollore salata e condirli con un ragù di carne di maiale e vitello, o un ragù di coniglio o di faraona, tutti cotti senza l’aggiunta di pomodoro.

 

Tagliatelle all’ortica

Lessare le cimette d’ortica, poi scolarle, strizzarle e tritarle il più finemente possibile, quindi impastarle con uova intere e farina bianca ottenendo una pasta piuttosto soda. Stenderla molto sottilmente e ricavarne delle tagliatelle larghe un centimetro. Cuocerle in abbondante acqua a bollore salata e saltarle in padella con una salsa di pomodoro fresco frullato assieme ad una piccola quantità di peperone giallo

cotto alla piastra e spellato, alcune fogli edi basilico fresco e altrettante di origano, sempre fresco.
Accompagnare con formaggio  grattugiato.

 

Ortiche e piselli

Preparare un soffritto di cipolla, pancetta, prezzemolo, porro, olio e burro, unire i piselli freschi precedentemente sgranati e delle cimette d’ortica lavate ripetutamente e tagliuzzate. Far insaporire per qualche istante, poi bagnare con brodo leggero  e far cuocere dolcemente a recipiente coperto sino a quando i piselli risulteranno teneri ed il liquido si sarà asciugato. Assaggiare e correggere secondi il gusto, quindi servire quale accompagnamento a carni bianche.

 

 

Saccottini all’ortica

Con uova intere, farina bianca, latte e poco sale, preparare delle crespelle del diametro di 16-18 cm. Sbollentare le cimette d’ortica, scolarle e farle insaporire in padella con olio, burro e uno spicchio d’aglio intero che andrà poi gettato. Tritarle finemente ed aggiungerle a ricotta freschissima  "legando" il composto con uova intere e grana grattugiato. Riempire con esso le crespelle che andranno chiuse a saccottino e legate con erba cipollina sbollentata prima di essere cosparse di burro fuso e gratinate in forno caldo a 190-200° in pochi minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 piantaggine

 

 

 

 

Emolliente, antinfiammatoria, antiallergica,depurativa

 

E' ottima per i ripieni o da consumarsi insieme ad altre erbe di stagione con la pancetta, l'aglio e l'olio.

 

insalata aromatica:

foglie supertenerissime di  piantaggine ridotte a striscioline sottili, foglie di menta romana, arance a spicchi, olio e sale.

 

 

zuppa di piantaggine:

foglie di piantaggine ,cipolle, maggiorana, da versare sui pezzetti di "pane  tostato con olio a crudo.

 

 

 

malva 

 

emolliente,lenitiva,antinfiammatoria, regolatrice intestinale

 

utilizzata nella medicina popolare come antinfiammatorio negli ascessi gengivali,per portare a maturazione ascessi e foruncoli: si fanno bollire le foglie e poi si pongono ancora calde sull’ascesso.

 

Crema di verdura

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 Far bollire una cipolla, una carota, una patata e foglie di malva in poca acqua; a cottura avvenuta passare il tutto e condire con un filo di olio d’oliva e parmigiano reggiano.

La crema di verdura  ha azione depurante,da consumare dopo un pasto abbondante

 

Frittata all’Ernesto.

 Lessare due patate con qualche foglia di malva; a cottura avvenuta schiacciate il tutto con la forchetta e poi soffriggete in olio caldo, quindi unite le uova sbattute in precedenza

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 Ripieno per torte

 Con le foglie di malva lessate e condite con olio e l’aggiunta di emmenthal e parmigiano reggiano si può preparare un ripieno per le torte salate.

        

 

 

pungitopo rusco

 

 

 

 

 

diuretico depurativo,vasocostrittore

 

 

frittata con germogli di pungitopo:

4 uova, una noce di burro, una manciata di germogli teneri di pungitopo (solo gli apici), uno spicchio di aglio, olio di oliva, sale e pepe quanto basta

Bisogna raccogliere una manciata di germogli di pungitopo e farli soffriggere con aglio ed olio. Si condiscono con pepe e sale,farli cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Si prepara una frittata facendo soffriggere nel burro le uova
Quando la frittata inizia a rassodarsi si abbassa la fiamma e si stacca dal tegame con un mestolo.
Si mettono al centro i germogli di pungitopo e si ripiega la frittata, poi si gira per portarla ad una perfetta cottura.

Pungitopo al pomodoro

 getti di pungitopo, maionese, pomodori e capperi.                                                Tagliare un cappello ai pomodori e quindi svuotarli.
Lessare i getti di pungitopo in acqua salata e tagliare poi a pezzettini.
Unirli alla maionese, ai capperi e riempire i pomodori

 

 

 

Risotto con germogli di pungitopo 

                                                                              Lessare i germogli in acqua salata,conservare l’acqua per il risotto.Far soffriggere una cipolla nel burro,versare il riso,farlo tostare,aggiungere man mano l’acqua e a metà cottura i germogli tagliati a pezzetti.Mantecare con burro e parmigiano